Ketaus (špižinė) keptuvė yra ilgaamžis virtuvės įrankis, tačiau prieš pirmąjį kepimą ją būtina tinkamai paruošti. Šis procesas, vadinamas išdeginimu arba polimerizacija, sukuria natūralų nesvylantį sluoksnį ir apsaugo metalą nuo rūdžių.
Štai žingsniai, kaip paruošti naują ketaus keptuvę:
1. Kruopštus nuplovimas
Naujos keptuvės dažnai būna padengtos gamykliniu vaško ar techninio aliejaus sluoksniu, saugančiu nuo korozijos transportavimo metu. Tad išplaukite keptuvę šiltu vandeniu su trupučiu indų ploviklio.
Naudokite kietesnę kempinėlę, kad pašalintumėte visus gamyklinius likučius. Tai vienas iš nedaugelio kartų, kai ketaus keptuvei rekomenduojama naudoti muilą.
2. Visiškas išdžiovinimas
Ketus labai greitai rūdyja, todėl drėgmė yra didžiausias jo priešas. Nuoširdžiai nuvalykite keptuvę rankšluosčiu. Padėkite ją ant viryklės ir pakaitinkite 2–3 minutes ant silpnos ugnies, kad išgaruotų net menkiausi drėgmės likučiai.
3. Padengimas aliejumi
Pasirinkite aukštą degimo temperatūrą turintį aliejų (pvz., rapsų, vynuogių kauliukų ar saulėgrąžų). Įpilkite šaukštą aliejaus ir popieriniu rankšluosčiu įtrinkite visą keptuvės paviršių: vidų, išorę, dugną ir rankeną. Švaria šluoste nuvalykite aliejaus perteklių taip, tarsi norėtumėte jį visai pašalinti. Keptuvė turi likti tik šiek tiek blizgi, o ne riebi.
4. Išdeginimas orkaitėje
Įkaitinkite orkaitę iki 230–250°C. Dėkite keptuvę į orkaitę dugnu į viršų (po ja galite padėti kepimo skardą su folija, kad surinktų galimus lašus). Kaitinkite 1 valandą. Išjunkite orkaitę ir palikite keptuvę joje visiškai atvėsti.
5. Pirmas kepimas
Pirmajam gaminimui rekomenduojama rinktis riebesnį maistą, pavyzdžiui, kepti šoninę arba daržoves su didesniu kiekiu aliejaus. Venkite rūgščių produktų (pomidorų, vyno, citrinos), kol sluoksnis dar nėra pilnai susiformavęs.
